Reklamesamarbeid med Visit Valencia
Valencia er en by som byr på mye god mat og spennende matopplevelser. I Valencia kan du kjøpe råvarer på markedet og ta med deg til en restaurant som vil lage middag av det. Du kan utfordre smaksløkene med sjømat med moderne vri. Eller du kan spise middag på restaurant som har fokus på kun lokale råvarer. I tillegg kan Valencia skryte på seg å være opphavet til Spanias nasjonalrett – paella.
Det finnes sikkert hundrevis av versjoner av paella i Spania, men det er kun en som kan kalles autentisk og det er Paella á la Valencia – Valenciansk paella.
Slik ser en Valenciansk paella ut før det tilsettes buljong og ris. Denne Paella á la Valencia var laget av paella-kokken Borja Azcutia på hans restaurant
Hvordan oppsto paella
Det finnes flere historier om hvordan paella oppsto, og ikke engang spanjolene er enige om hvilken historie som er den ekte. Paella oppsto for ca 200 år siden. Den ene historien sier at navnet på retten kommer fra den flate pannen som paella lages i – paellera. Så her er spørsmålet «hva kom først høna eller egget» veldig aktuelt. Den andre historien er mer spennende og de fleste sier at dette er den sanne historien.
For ca 200 år siden levde folk i Valencia veldig annerledes enn det de gjør i dag. Menn jobbet fra mandag til søndag kirketid, ca midt på dagen, og kvinnene var hjemme og passet barna og husholdet. Etter kirketiden på søndag kunne mennene samles til spill, drikking og ljuging. Så var det en gang en ung mann som valgte å bli hjemme og lage middag til sin utkårede. Han brukte det han hadde tilgjengelig som ris, bønner, artisjokker, og kylling eller kanin. Det var langt fra vanlig at menn laget middag på den tiden og ting var på en måte mye mer enkelt. Så retten ble bare kalt «for henne» – para ella, forkortet til paella.
Smaken av ekte paella fra Valencia
Valencianere er veldig stolte av sin autentiske paella, og de er stolte av sine tradisjoner, akkurat som vi er av brunost og vafler. Men med tiden endrer ting seg enten vi liker det eller ikke. Valenciansk paella har også blitt påvirket av tiden. Mange kokker laget sin egen vri på paella, der de velger type ris de bruker og ingredienser de legger til eller fjerner. Det som er felles for alle er at paella lages over åpen ild.
Det tar ca 1 time å lage paella. Ingrediensene som hører til en paella á la Valencia er ris (ikke asiatisk, men fra området), store hvite bønner, grønne bønner, grønne artisjokker, kylling og kanin. Snegler er også innafor. Kyllingbuljong, safran, paprikapulver, knuste tomater og rosmarin er også med.
Like utenfor Valencia finner du et område som heter Albufera. Albufera-området er både naturpark, landsby og området der risen dyrkes. Det er her tradisjonelt sett risen som brukes i paella kommer fra. Men også her har paellakokkene sine favoritter. Jeg ble servert paella av en av Valencia beste paellakokker som brukte risen fra en liten fjellandsby utenfor Valencia. Det er viktig med ris med riktig konsistens. Du vil ha paella med ris du kan tygge på. Når paellaen er ferdig vil risen «gi deg beskjed» ved å lage små lyder. Disse lydene oppstår når risen begynner å bli akkurat passe svidd og lager en deilig, salt, skorpe – Socarrat – i bunnen og langs kantene av pannen. Da er din paella ferdig.
Paella – en viktig spansk tradisjon
Spanjoler er veldig familieorienterte og å spise mat sammen ligger i blodet. Til lunsj spises paella ofte på restaurant. Uansett hvor i Spania du spiser paella, er det ekstremt sjeldent du får bestilt paella hvis dere er færre enn to personer. En av historiene om opphavet til paella er at bøndene som jobbet i Albufera på risplantasjene laget ris med snegler og grønnsaker i en flat panne over åpen ild da de skulle ha lunsj. Uansett om historiene stemmer så er tradisjonen at flere spiser sammen og at paella som oftest spises til lunsj har bestått.
Når hele familien samles på kveldene er det mennene som lager paella. Kan det være fordi den romantiske historien om mannen som laget paella til sin utkårede er så dypt forankret, og er egentlig den sanne historie?
Fremgangsmåten til god paella er nok ganske lik, men det er ingrediensene som avgjør om du lager en autentisk Paella á la Valencia eller bare paella.
